"Algumas doenças comuns na Europa nao chegaram ao meu conhecimento durante uma investigaçao prolongada e cuidadosa sobre a saude dos esquimos. Destas doenças, a mais surpreendente é o cancer. Eu nao vi nem ouvi falar de um caso de novo crescimento maligno em um esquimo. Neste contexto, pode-se notar que a cozinha ocupa um lugar muito secundario na preparaçao dos alimentos - a maior parte dos alimentos é consumida crua, e a dieta consiste principalmente de carne, mesmo que a dieta seja rica em vitaminas. A vida nomade, ao ar livre, também pode desempenhar um papel". "Nao tenho visto raquitismo entre esquimos, embora ocorra com bastante frequencia entre os filhos de residentes europeus.... a maioria das maes européias residentes na costa do Labrador se veem capazes de amamentar seus bebes - os seios estao cheios de leite por alguns dias apos o nascimento, e entao o fornecimento cessa - um resultado, sem duvida, da preponderancia de alimentos enlatados e secos na dieta dos residentes europeus. As maes esquimos amamentam seus bebes frequentemente por dois anos, o fornecimento de leite é abundante e os bebes crescem gordos e fortes, capazes de andar aos onze meses"... "Nunca observei asma verdadeira em um esquimo... A trompa de Falopio parece ser rara.... "apendicite é outra doença que aparece raramente entre os esquimos". Vi um caso em um jovem, mas em um que vivia da "dieta do colonizador"; entre esquimos que comem carne de verdade, nao encontrei nenhum registro da ocorrencia desta doença.... A dieta do colonizador consiste em cha, pao, biscoitos de navio, melaço e peixe ou carne de porco salgados". Durante os séculos XIX e inicio do XX, muitos médicos de fronteira em muitos paises descreveram ou indicaram dietas que acreditavam ter sido o meio de proteger suas comunidades nativas contra doenças malignas. Eles também, implicita ou explicitamente, advertiram contra aquelas dietas européias que acusaram de ter recentemente destruido as defesas imunitarias dos nativos. Este livro mostra em grande detalhe como os homens viveram um dia onde pesquisas diligentes e competentes ao longo de geraçoes revelaram pouco ou nenhum cancer.