Mai come oggi si parla di cibi e cucine di un nuovo che avanza.
La cucina borghese moderna in quasi due secoli ha costruito e custodito i valori di una civiltà della tavola che ha guidato il mondo occidentale, ma abbandonata da una borghesia andata in rovina con gli stili di vita e l'economia che la distinguevano la sua cucina è naufragata. Lo spazio culturale lasciato libero dall'eclisse della borghesia moderna è occupato da un'esplosione creativa di una cucina nuova.
Una società postmoderna e postoccidentale, liquida e frammentata, nel nostro tempo progetta, diffonde e impone nuove cibi, cucine, luoghi e modi di nutrirsi, suscitando entusiasmi, perplessità, timori e rifiuto.
Nel libro si tenta di scoprire gli aspetti più profondi di una cucina nuova che stiamo vivendo fenomeno complesso , qual è il modo di mangiare di una società, e come in questa anche le cucine muoiono, si trasformano e rinascono sotto nuove forme.