Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP. Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione. Il formaggio e la sua storia Il latte e i suoi costituenti Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio Le fasi della caseificazione Classificazione e conservazione Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani