Il testo rappresenta un valido strumento per tutti coloro che a vario titolo si occupano di sicurezza alimentare. Considerata, inoltre, la sempre maggiore attenzione che il tema della sicurezza alimentare raccoglie da parte dei consumatori, questa pubblicazione offre un valido punto di riferimento per un'informazione corretta e per diffondere principi di igiene degli alimenti avvalorati da ampia documentazione scientifica. A distanza di 6 anni dalla prima edizione, la ristampa del volume contiene importanti aggiornamenti.