Cos’è la pizza? All’apparenza una domanda semplice ma che negli ultimi anni, secondo il parere di molti esperti e non, pare un quesito di difficile risoluzione. Sicuramente uno dei piatti più amati e storici della cultura prima napole-tana, poi italiana e ora globale. In qualsiasi parte del piane-ta sanno a cosa si riferisce la parola “pizza”, tutti l’adorano ma molti ne ignorano le origini e la provenienza. Emmanuele Rocco nel 1858 probabilmente avrebbe rispo-sto così: “La pizza non si trova nel vocabolario della Crusca, perchè si fa con il fiore e perchè è una specialità dei napoletani, anzi della città di Napoli. Prendete un pezzo di pasta, allargatelo o distendetelo con il mattarello o percotendolo con le palme delle mani, metteteci sopra che vi viene per la testa, condite-lo di olio e di strutto, cocetelo al forno, mangiatelo e saprete cosa è la pizza. Le focacce e le schiacciate sono alcunchè di simile, ma sono l’embrione dell’arte”. Partiremo proprio dalle origini, da Napoli, dal ventre di una città affascinante e ricchissima di cultura e tradizioni, per indagare sul cammino di uomini semplici che hanno segna-to la storia consegnandoci probabilmente la vivanda più apprezzata a livello mondiale. Resistendo a guerre, mise-ria, regni e regimi, scopriremo il ruolo e la storia di chi la fa, i pizzaioli, e dei luoghi storici dove venne partorita. Ma questo viaggio non mancherà ovviamente di portarci nel presente, incontrando una tradizione ancora vivacissima e le nuove prospettive ed “evoluzioni” in cui la pizza pare incappare. Parliamo ovviamente di quella che oggi chiame-remmo pizza gourmet o contemporanea e il suo rapporto con la tradizione, il prodotto e i suoi valori intinsechi. Ma per intendere meglio non ci resta che partire dall’inizio e raccontare questa lunga storia di uomini, del loro genio e della loro maestria.