Un gran numero di artisti della cucina o chef che con macchine e tecniche sempre più sofisticate propone oggi ai consumatori una gastronomia postmoderna propagandata sui mezzi d'informazione e sostenuta da critici gastronomici più o meno improvvisati che di questo tipo di cucina magnificano prevalentemente i grandi effetti visivi.
In cucina non basta conoscere quel che si fa, ma bisogna anche sapere perché lo si fa.
Questo libro propone un percorso finalizzato a sviluppare una nuova consapevolezza gastronomica, proponendo criteri e riflessioni che aiutano a ridefinire il nostro rapporto con l'alimentazione e la cucina.