La teoria. La pasta secca: come riconoscere sullo scaffale quella più buona. La confezione, l'aspetto, le indicazioni in etichetta. Per ogni formato una cottura e un condimento. La pasta fresca: più albumi o più tuorli? Farina di grano tenero e grano duro? Qual è il ripieno perfetto? I segreti dei grandi cuochi.