Nel valore della tavola c'è la responsabilità di un'umanità che guarda al futuro della Terra. L'opera parte da un'analisi dei bisogni nutrizionali dell'uomo e, allargando la prospettiva, affronta i temi del consumo e degli sprechi, dell'agricoltura sostenibile e del suo legame con il territorio, dei bisogni alimentari dell'umanità e si spinge nel mondo dei cibi funzionali e della nutraceutica.