"Certaines maladies courantes en Europe n'ont pas été portées à mon attention au cours d'une enquete prolongée et minutieuse sur la santé des Esquimaux. Parmi ces maladies, la plus frappante est le cancer. Je n'ai ni vu ni entendu parler d'un cas de nouvelle croissance maligne chez un Esquimau. A cet égard, on peut noter que la cuisson occupe une place très secondaire dans la préparation des aliments - la plupart des aliments sont consommés crus, et l'alimentation se compose principalement de viande, meme si cette alimentation est riche en vitamines. La vie nomade et en plein air peut également jouer un role." "Je n'ai pas vu de rachitisme chez les Esquimaux, bien qu'il soit assez fréquent chez les enfants des résidents européens..... la plupart des mères européennes résidant sur la cote du Labrador sont en mesure d'allaiter leurs bébés - les seins sont pleins de lait pendant quelques jours après la naissance, puis l'apport cesse - un résultat, sans doute, de la prépondérance des conserves et des aliments secs dans l'alimentation des résidents européens. Les mères esquimaudes allaitent souvent leurs bébés pendant deux ans, la production de lait est abondante, et les bébés deviennent gros et forts, capables de marcher à onze mois..." "Je n'ai jamais observé de véritable asthme chez un Esquimau... La maladie des trompes de Fallope semble etre rare..... "L'appendicite est une autre maladie qui apparait rarement chez les Esquimaux. J'ai vu un cas chez un jeune homme, mais qui suivait le "régime du colon" ; chez les Esquimaux qui mangent de la vraie viande, je n'ai trouvé aucune trace de l'apparition de cette maladie..... Le régime des colons se compose de thé, de pain, de biscuits de bateau, de mélasse et de poisson ou de porc salé." Au cours du XIXe siècle et au début du XXe siècle, de nombreux médecins frontaliers de nombreux pays ont décrit ou indiqué des régimes alimentaires qui, selon eux, avaient permis de protéger leurs communautés autochtones contre les maladies malignes. Ils mettent également en garde, implicitement ou explicitement, contre les régimes alimentaires européens qu'ils accusent d'avoir récemment détruit les défenses immunitaires des indigènes. Ce livre montre avec force détails comment les hommes vivaient autrefois là où des recherches diligentes et compétentes menées au fil des générations n'ont révélé que peu ou pas de cancer.