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Il grande manuale del cioccolatiere

Il grande manuale del cioccolatiere
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Rilegato:
288 Pagine
Editore:
L'ippocampo
Pubblicato:
04/12/2019
Isbn o codice id
9788867224449

Descrizione

Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L'opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.