Questo manuale tratta la disciplina ¿Trasformazione dei prodotti¿ dell¿indirizzo ¿Agraria, agroalimentare e agroindustria¿. Il testo, ampiamente aggiornato rispetto all¿edizione precedente, illustra i diversi processi industriali e le operazioni tecnologiche applicati al settore agroalimentare. Sono state introdotte nuove rubriche, come il Laboratorio scientifi co e l¿Educazione civica, con chiari riferimenti ai contenuti dell¿Agenda 2030, utili per rifl ettere sulle tematiche di sviluppo sostenibile, rilevanti per la nostra vita e per quella del nostro Pianeta.